Urodzony w Niemczech Sorber próbował swoich sił w żużlu, jednak przypłacił to ciężkim wypadkiem, zakończonym amputacją nogi.
Mimo tragedii pozostał przy czarnym sporcie. Był m.in. sędzią międzynarodowym. Działał również w Komisji Wyścigów Torowych, aż mianowano go na jej szefa. W 1995 r. wraz z kilkoma innymi osobami doprowadził do powstania cyklu Grand Prix.
Po przejściu na emeryturę nadal żywo interesował się speedwayem. Guntera można było spotkać na wielu zawodach międzynarodowych.
źródło: speedwaygp.com